春绘东味 | 一场舌尖上的江南风物...
- 猴菇FUN生活
- 2025-04-19 08:38:07
春绘东味 | 一场舌尖上的江南风物诗
作为2024年底新开业的浙江首家华邑品牌，海宁华邑酒店以“中华美学生活化”为核心理念，将钱塘江潮涌的壮阔与非遗皮影、硖石灯彩的细腻相融，打造出一处兼具奢华与人文的隐逸之所。
活动选在，清明至谷雨，正是江南春鲜最蓬勃的时节。受IHG洲际酒店集团之邀，邂逅了「洲际名厨·味觉巡回」首站盛宴——“春绘东味”。四位来自华东洲际系酒店的名厨联袂演绎，将江南水乡的婉约与江城武汉的豪迈，化作一席春意淋漓的限定菜单。以下，且随我细品这八道春日风物诗。
将钱塘江畔的野趣与时令鲜物，化作盘中跳脱传统的美学符号。作为首批体验者，我以舌尖丈量了这场“可食用的江南诗画”。
香格豆酱包：蚕豆泥与绍兴梅干菜打成慕斯，裹入脆炸腐皮，豆香咸鲜如嚼春雨后的泥土芬芳。松露肉鸭冻：江南酱鸭撕成细丝，凝于松露鸡高汤冻中，琥珀色晶体入口即化，咸鲜与菌香交织出山野气息。七彩椒芥兰盏：芥兰茎雕刻成花盏，填入七彩椒与虾茸，辣味被分子胶囊锁住，咬破瞬间如烟火在舌尖炸开。龙井茶熏马头鱼：马头鱼薄切刺身，以龙井茶叶冷熏，鱼肉透出淡淡烟熏茶韵，配莼菜冻食用，恍见西湖烟波。
鲜豆面臭豆腐烧江米鱼：海宁非遗许村臭豆腐碾成泥，裹住江米鱼油炸，搭配手磨蚕豆酱。臭香与豆鲜在口中博弈，最终被一抹紫苏蜜饯调和，堪称“江南臭食的文艺复兴”。
苏式三虾芙蓉：太湖三虾（虾仁、虾脑、虾籽）与蛋清蒸成芙蓉状，盖上一片可食用金箔宣纸，上书瘦金体《春江花月夜》节选。破开宣纸的瞬间，虾鲜裹着蛋香汹涌而出。
辣木花胶烧甲鱼：三年陈甲鱼裙边与辣木花胶共煨，辣木素的微苦恰好化解胶质的腻，汤底竟用普洱熟茶代替高汤，回甘悠长如读一卷茶经。
主食·巴山雪砂锅饭：云南梯田红米与海宁冬腌菜同焗，上桌时侍者现场刨撒冻干樱花雪片。米粒吸饱腌菜咸鲜，樱花遇热化成粉色水雾，饭中埋着的酒酿黄鱼腩，是主厨埋下的“鲜味炸弹”。
四位名厨的“八手联弹”，不仅是技艺的碰撞，更是一场饮食文脉的溯源。所谓春味，不仅是时令的馈赠，更是千年饮食智慧在舌尖的复活。
嘉兴·海宁华邑酒店
作为2024年底新开业的浙江首家华邑品牌，海宁华邑酒店以“中华美学生活化”为核心理念，将钱塘江潮涌的壮阔与非遗皮影、硖石灯彩的细腻相融，打造出一处兼具奢华与人文的隐逸之所。
活动选在，清明至谷雨，正是江南春鲜最蓬勃的时节。受IHG洲际酒店集团之邀，邂逅了「洲际名厨·味觉巡回」首站盛宴——“春绘东味”。四位来自华东洲际系酒店的名厨联袂演绎，将江南水乡的婉约与江城武汉的豪迈，化作一席春意淋漓的限定菜单。以下，且随我细品这八道春日风物诗。
将钱塘江畔的野趣与时令鲜物，化作盘中跳脱传统的美学符号。作为首批体验者，我以舌尖丈量了这场“可食用的江南诗画”。
香格豆酱包：蚕豆泥与绍兴梅干菜打成慕斯，裹入脆炸腐皮，豆香咸鲜如嚼春雨后的泥土芬芳。松露肉鸭冻：江南酱鸭撕成细丝，凝于松露鸡高汤冻中，琥珀色晶体入口即化，咸鲜与菌香交织出山野气息。七彩椒芥兰盏：芥兰茎雕刻成花盏，填入七彩椒与虾茸，辣味被分子胶囊锁住，咬破瞬间如烟火在舌尖炸开。龙井茶熏马头鱼：马头鱼薄切刺身，以龙井茶叶冷熏，鱼肉透出淡淡烟熏茶韵，配莼菜冻食用，恍见西湖烟波。
鲜豆面臭豆腐烧江米鱼：海宁非遗许村臭豆腐碾成泥，裹住江米鱼油炸，搭配手磨蚕豆酱。臭香与豆鲜在口中博弈，最终被一抹紫苏蜜饯调和，堪称“江南臭食的文艺复兴”。
苏式三虾芙蓉：太湖三虾（虾仁、虾脑、虾籽）与蛋清蒸成芙蓉状，盖上一片可食用金箔宣纸，上书瘦金体《春江花月夜》节选。破开宣纸的瞬间，虾鲜裹着蛋香汹涌而出。
辣木花胶烧甲鱼：三年陈甲鱼裙边与辣木花胶共煨，辣木素的微苦恰好化解胶质的腻，汤底竟用普洱熟茶代替高汤，回甘悠长如读一卷茶经。
主食·巴山雪砂锅饭：云南梯田红米与海宁冬腌菜同焗，上桌时侍者现场刨撒冻干樱花雪片。米粒吸饱腌菜咸鲜，樱花遇热化成粉色水雾，饭中埋着的酒酿黄鱼腩，是主厨埋下的“鲜味炸弹”。
四位名厨的“八手联弹”，不仅是技艺的碰撞，更是一场饮食文脉的溯源。所谓春味，不仅是时令的馈赠，更是千年饮食智慧在舌尖的复活。
嘉兴·海宁华邑酒店
