同里古镇始创于清同治的...

同里古镇始创于清同治的｜百年老字号酱园
城市巡游记北纬47°
亮点特色：

同里公号酱园始创于清同治四年三月， 坐落在同里镇木湾上，前店后坊，主营酱、酒、盐、油，曾在两浙盐漕察院领有官盐牌照。

其产品除秋油、伏酱外，各种酱菜也享有盛名，其中的甜酱萝卜因具有鲜、甜、 酥等特色，倍受消费者青睐。

如今的同里酱制品厂坐落在同里文安村姚北路旁。这是一家不太起眼的厂子，没有华丽的门头，也没有气派的厂房，斑驳外墙上印刷着的几个黑体大字就是它的唯一标志。

制作技艺被列入吴江非物质文化遗产的同里黄豆酱，便产于此地。

❤推荐理由：

✅每年5月，厂里就会进购近万斤非转基因大豆，并将其中品质不佳的剔除，然后分批放入水中浸泡，12小时后再取出入锅煮熟。

✅熟了的大豆软糯且带着余温，此时，工人便会倒入一定比例的面粉，以及发酵用的米曲霉孢子粉菌一起搅拌。

✅面粉与发酵菌反应后产生了糖分，两者混合的比例一定程度上影响着酱的口感，而同里黄豆酱恰到好处的咸甜味道也正得益于此。

✅按照古法，搅拌均匀的黄豆酱原料要平摊在竹扁中储藏3至4天，并根据气温情况每隔2至3小时手工翻一次面，这个步骤俗称“接种”，目的是为了让发酵菌更好更快生长。

✅“接种”完成后，大豆表面会附着上一层黄绿色的霉斑，这时候就该进缸酿制了。晒过三伏天，新酱就算制作完成了。

详细地址：苏州市吴江区同里文安村姚北路旁 苏州·同里