餐饮供需的矛盾餐饮老板抱怨...
- 渔老板钓鱼
- 2024-12-07 23:41:04
餐饮供需的矛盾
餐饮老板抱怨：太难做了，太卷了，消费降级了，消费者不愿意花钱了。
消费者抱怨：预制菜太多了，商场同质化太严重了，全国各地去任何一个商场，都是哪些品牌，都是那些菜，吃腻了。
前几年的餐饮市场，属于遍地是黄金，商场少，只要开在商场里，不是很难吃也会排队，就算很难吃，节假日也会家家排队。客流像商场的转移，导致很多街边店生存很难。
随着商场越来越多，同质化越来越严重
随着品牌在商场连锁越来越多，他们的标准化程度越来越高，预制菜和半成品必然成为趋势。
可是消费者的味蕾也在升级
预制菜吃多了几次就会腻，想吃新鲜的但是选择太少了，除了少数活的久一些、坚持好食材的老店，消费者想出门吃饭，都要纠结犹豫半天，不像以前：我们去吃xx……
现在基本上问对方：想吃啥？
对方：不知道，你想吃啥？
有一些店食材味道都不错，但是太贵，那是吃服务和环境的地方，为了贵而贵：烤鸭上放点鱼子酱。
这些店贵也正常：投资大，人员多，工资高，投资上千万，包间很多，服务员一个比一个漂亮，厨师工资一个比一个高
食材之外的成本，附加的太多
于是就会为了贵而贵
能不能有那种：投资小、用人少、成本低，但是食材好的小店给你选择？
很少
国内夫妻小店基本上都是在做快餐：包子铺、拉面店、沙县小吃、饺子、麻辣烫……
要么就是满商场的连锁店：米村、鱼你在一起、老娘舅、老乡鸡、大米先生……
再贵点的就是：绿茶、新白鹿、外婆家、小菜园、兰香子、费大厨、西贝……
要么就是火锅烤肉，都是那些品牌
千篇一律
要么去烤鸭上放鱼子酱为了贵而贵的装逼店
要么去拉面小吃包子铺
要么去商场千篇一律的连锁店
…
有什么餐厅可以做到：
好吃、干净、实惠、新鲜、老板素质、还很高很帅的店？
吃好鱼、来好鲆
好鲆的新模式，就是未来解决消费者和餐厅经营者矛盾的一种新业态。
夫妻小店比连锁店有格调、个性
比大饭店实惠
比传统街边店干净
比只做快餐的店有档次、有品位
开店不只是为了养家糊口，还有老板的理念和价值观在里面。
希望好鲆能带动更多的品质小店的崛起
餐饮老板抱怨：太难做了，太卷了，消费降级了，消费者不愿意花钱了。
消费者抱怨：预制菜太多了，商场同质化太严重了，全国各地去任何一个商场，都是哪些品牌，都是那些菜，吃腻了。
前几年的餐饮市场，属于遍地是黄金，商场少，只要开在商场里，不是很难吃也会排队，就算很难吃，节假日也会家家排队。客流像商场的转移，导致很多街边店生存很难。
随着商场越来越多，同质化越来越严重
随着品牌在商场连锁越来越多，他们的标准化程度越来越高，预制菜和半成品必然成为趋势。
可是消费者的味蕾也在升级
预制菜吃多了几次就会腻，想吃新鲜的但是选择太少了，除了少数活的久一些、坚持好食材的老店，消费者想出门吃饭，都要纠结犹豫半天，不像以前：我们去吃xx……
现在基本上问对方：想吃啥？
对方：不知道，你想吃啥？
有一些店食材味道都不错，但是太贵，那是吃服务和环境的地方，为了贵而贵：烤鸭上放点鱼子酱。
这些店贵也正常：投资大，人员多，工资高，投资上千万，包间很多，服务员一个比一个漂亮，厨师工资一个比一个高
食材之外的成本，附加的太多
于是就会为了贵而贵
能不能有那种：投资小、用人少、成本低，但是食材好的小店给你选择？
很少
国内夫妻小店基本上都是在做快餐：包子铺、拉面店、沙县小吃、饺子、麻辣烫……
要么就是满商场的连锁店：米村、鱼你在一起、老娘舅、老乡鸡、大米先生……
再贵点的就是：绿茶、新白鹿、外婆家、小菜园、兰香子、费大厨、西贝……
要么就是火锅烤肉，都是那些品牌
千篇一律
要么去烤鸭上放鱼子酱为了贵而贵的装逼店
要么去拉面小吃包子铺
要么去商场千篇一律的连锁店
…
有什么餐厅可以做到：
好吃、干净、实惠、新鲜、老板素质、还很高很帅的店？
吃好鱼、来好鲆
好鲆的新模式，就是未来解决消费者和餐厅经营者矛盾的一种新业态。
夫妻小店比连锁店有格调、个性
比大饭店实惠
比传统街边店干净
比只做快餐的店有档次、有品位
开店不只是为了养家糊口，还有老板的理念和价值观在里面。
希望好鲆能带动更多的品质小店的崛起
