“科学”流言｜月饼久放不坏是因为防腐剂多？

【“科学”流言｜月饼久放不坏是因为防腐剂多？】有说法认为，月饼久放不坏是因为防腐剂多，因此要买保质期短的月饼，防腐剂更少。这种说法可信吗？网络辟谣标签月饼久放不坏是因为防腐剂多吗

真相：月饼保质期的长短受多种因素影响，并非只取决于防腐剂的添加量。

月饼能长时间保存，主要有三个原因：一是在生产过程中经过高温烘焙及多次灭菌处理，微生物基本被杀灭殆尽；二是现代包装工艺不断提升，确保了产品的密封完整，并通过充入氮气、放入除氧剂等方式进一步延长了保质期；三是月饼作为高糖高油食品，其水分含量少，不利于微生物生长繁殖，所以，即使不添加或只添加少量防腐剂，月饼也能保存较长时间。

保质期短也并不意味着月饼更新鲜或添加的防腐剂更少。月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程与条件，以及后续储存条件等都有关系。有些月饼由于采用的原料或馅料特性（如高含水量、高蛋白质含量）易滋生微生物，导致其保质期相对较短。而一些保质期长的月饼可能是因为其原料和生产工艺，使得月饼本身就比较耐储存。因此，不能单纯依据保质期长短来判断月饼的新鲜程度或防腐剂含量。 微博辟谣每月“科学”流言榜

（来源：摘自2024年9月“科学”流言榜，配图由AI生成）