#钟薛高31度室温下放1小时不化#？还能吃吗？回应来了
- 21世纪经济报道
- 2022-07-03 11:03:18
【钟薛高31度室温下放1小时不化？还能吃吗？回应来了】7月2日晚间，钟薛高回应雪糕长时间不融化称，首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
据红星资本局，有业内人士表示，化得慢这事本身没什么问题，只是容易产生误解。据了解，影响雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白质的含量与水的占比等。
实际上，对于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感。详见：
热搜第一！钟薛高31℃下放1小时不融化？还能吃吗？回应来了（21综合）
对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
据红星资本局，有业内人士表示，化得慢这事本身没什么问题，只是容易产生误解。据了解，影响雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白质的含量与水的占比等。
实际上，对于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感。详见：
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