戈尔巴乔夫喜欢吃什么
- 凤翅金盔泛妖光
- 2024-10-14 16:46:56
戈尔巴乔夫喜欢吃什么？
阿纳托利·加尔金是戈尔巴乔夫和叶利钦的御用厨师，也是全俄牧首阿列克谢二世最喜欢的厨师。他是位名厨，获得过世界百佳厨师称号。
“我在勃列日涅夫手下开始工作，但不负责正式宴会，而是负责他的野餐。在户外他穿着乡村羊毛夹克没有什么架子，他总是会说谢谢。他是个充满激情的猎人，热爱打猎也喜欢吃野味，老年时更喜欢炸肉排和土豆泥。”
据他回忆戈尔巴乔夫喜欢嗑坚果，在办公室工作时都摆上一碗，像磕葵花籽一样吃个不停。戈尔巴乔夫家不遵守俄国传统的斋戒习俗（斋戒期间不能吃肉，但可以吃鱼），但大吃大喝的复活节却一定要庆祝。
“克里姆林宫大厨房的复活节蛋糕烤得非常美味，用葡萄干、杏干和蜂蜜做配料。节日的餐桌很华丽，我已经不记得所有菜名了，但我仍然还记得戈尔巴乔夫的复活节晚宴部分菜品。
冷盘开胃菜有：新鲜鲟鱼子酱配荞麦煎饼、烟熏鲟鱼、鲑鱼和鳎鱼（波罗的海产类似比目鱼的海鱼）配现磨胡椒粉、帕尔马干酪、柠檬芥末酱和牛油果慕斯。俄式开胃菜就有十几种，有野鸡肉卷、大蒜胡萝卜腌鹅、李子猪颈肉、小牛肉冻、水煮腰子配野兔肉酱、蓝蟹肉馅饼、菠菜色拉、奶酪烩牛肝菌。蓝蟹是最美味的，从太平洋空运过来。
宴会上有道难得的菜是野味烩奶酪，将野鸡、鹌鹑、鹧鸪、黑琴鸡肉精选切片取油炸，然后烩入法式软奶酪加一点新鲜奶油。野禽的混合味和奶酪融合，人人都喜欢。
热菜有烤五花肉配松榛鸡、松子和野生浆果炖牛肝、新鲜浆果酱鸭肝、牛肝菌汤配手擀面、香肠辣汁配鲟鱼、鲑鱼和梭鲈，乡土卷心菜汤，烤得酥脆的泡芙。受欢迎的菜是香槟炖虹鳟鱼，牛奶加奶酪烤的花椰菜做配菜。还有经典的烤鹿肉配野樱桃和薄荷汤。
戈尔巴乔夫喜欢吃果馅的饺子，香槟果冻加新鲜浆果，配上野生浆果馅的饺子摆盘很精致。戈尔巴乔夫和叶利钦都喜欢我做的黑鱼子酱饺子，饺子用薄如蝉翼的面皮包，下锅仅煮一分多钟，然后立即端上来食用。
我的祖母曾经为斯大林做饭，她在斯大林沃伦斯基一座别墅里工作。我祖母已去世 25 年了，我年轻时问过她关于斯大林的事情，但祖母三缄其口，我们的邻居都不知道她曾是斯大林的厨师。祖母善于做斯大林喜欢的格鲁吉亚和传统俄国菜，还保留了手写菜谱。但是她有自己的秘密，我做了30 年厨师，曾不止一次照着她的菜谱做过菜，但是就是做不出她的味道。
戈尔巴乔夫喜欢奶制品和粥还有坚果干果，办公桌上常备两大盘干酪和干果，但是他知道克制，他有时候会吩咐这周不要吃高脂肪食物，还是以蔬菜汤为主吧。戈尔巴乔夫夫人也很注意保持身材，有时她说：“我真的很想吃培根炸土豆，但我不能吃，你就给我闻闻香味吧。”她还喜欢馅饼和糖果，还有油炸食品，但是只吃一点。她平时喝清淡的汤，所有食物不是煮的就是蒸的。她喜欢咖啡，有时也喝白兰地，但是基本喝矿泉水。
戈尔巴乔夫像斯大林也是个夜猫子，克里姆林宫的早餐通常在下午 1 点才开始，所以早餐就配红酒和香槟。午餐其实就是晚餐，时间为 17至18点。通常举行正式招待宴会也是这个时段，叶利钦也经常这样夜猫子作息。
戈尔巴乔夫最喜欢煮荞麦粥和乌克兰腌肥猪肉配大蒜，他还喜欢干酪和樱桃馅饺子，酸奶油土豆煎饼。叶利钦则是个肉食动物，他喜欢吃香肠，特别是开心果小牛肉香肠。戈尔巴乔夫早餐有时也吃点香肠，他喜欢油炸香肠配鸡蛋或煎蛋卷。当然不是市面上普通的香肠，而是专门的基地直供的特殊货。
戈尔巴乔夫和叶利钦都不喜欢蛋黄酱，戈尔巴乔夫喜欢库班产的土制葵花籽油，真得很香，他吃的所有沙拉都用这种油调味，尤其喜欢拌酸白菜用，橄榄油也经常吃。
戈尔巴乔夫几乎没什么忌口，在越南他还吃了蛇。我也尝试用蛇做菜，但是我只做菜，坚决不吃它。而叶利钦口味比较保守，在国外通常会要求用传统食物代替这些稀奇古怪的食材。
每周有两架飞机从古巴飞来专门空运热带水果，芒果、鳄梨、荔枝等等应有尽有，当时所有这些水果在商店里根本买不到。戈尔巴乔夫和叶利钦都不喜欢吃牡蛎，牡蛎通常在法式的招待会上才有。戈尔巴乔夫时代克里姆林宫的日常菜谱里没有龙虾和牡蛎，更偏斯拉夫菜。
国际招待会我们做小蛋糕、疏松的酥皮卷、各种慕斯。外国客人很喜欢我们的糕点。肉馅饼，烤珍珠鸡，两三米长的大鲟鱼肚子里填满美食占据了整个桌子！在西方可没有这样的排场，他们认为这太不可思议了！
撒切尔夫人曾经和我开玩笑，说在访问了我们国家后，她的衣服都不合身变紧了。来访外宾的厨师经常向我们请教菜谱，特别是里根和克林顿的厨师，都向我要过食谱，我毫无保留地给他们分享了菜谱。
戈尔巴乔夫和叶利钦的餐桌必须有漂亮的桌布、餐巾和餐具，还有得体优雅的服侍者。戈尔巴乔夫指派我不止一次去英国考察，我观摩了皇家宴会的流程，学到了很多东西。当时克里姆林宫餐桌上很多帝俄时代的餐具大家已经不知道怎么用了，我1988 年在白金汉宫学到了它们的用法和摆放方式，一切都对我来说是新发现。
我在白金汉宫的时候为女王创造了一种松子馅的草莓酥，她很喜欢并命名为“伊丽莎白甜点”，这算是我学习他们宫廷宴会礼仪的报答吧。”
图1 御厨阿纳托利·加尔金
图2新鲜鲟鱼子酱配荞麦煎饼
图3 烟熏鲟鱼
图4 鲑鱼和鳎鱼卷
图5 帕尔马干酪通心粉
图6野鸡肉卷
图7大蒜胡萝卜腌鹅
图8李子猪颈肉
图9小牛肉冻、
图10蓝蟹肉馅饼
图11香槟虹鳟鱼
图12五花肉烤松榛鸡
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阿纳托利·加尔金是戈尔巴乔夫和叶利钦的御用厨师，也是全俄牧首阿列克谢二世最喜欢的厨师。他是位名厨，获得过世界百佳厨师称号。
“我在勃列日涅夫手下开始工作，但不负责正式宴会，而是负责他的野餐。在户外他穿着乡村羊毛夹克没有什么架子，他总是会说谢谢。他是个充满激情的猎人，热爱打猎也喜欢吃野味，老年时更喜欢炸肉排和土豆泥。”
据他回忆戈尔巴乔夫喜欢嗑坚果，在办公室工作时都摆上一碗，像磕葵花籽一样吃个不停。戈尔巴乔夫家不遵守俄国传统的斋戒习俗（斋戒期间不能吃肉，但可以吃鱼），但大吃大喝的复活节却一定要庆祝。
“克里姆林宫大厨房的复活节蛋糕烤得非常美味，用葡萄干、杏干和蜂蜜做配料。节日的餐桌很华丽，我已经不记得所有菜名了，但我仍然还记得戈尔巴乔夫的复活节晚宴部分菜品。
冷盘开胃菜有：新鲜鲟鱼子酱配荞麦煎饼、烟熏鲟鱼、鲑鱼和鳎鱼（波罗的海产类似比目鱼的海鱼）配现磨胡椒粉、帕尔马干酪、柠檬芥末酱和牛油果慕斯。俄式开胃菜就有十几种，有野鸡肉卷、大蒜胡萝卜腌鹅、李子猪颈肉、小牛肉冻、水煮腰子配野兔肉酱、蓝蟹肉馅饼、菠菜色拉、奶酪烩牛肝菌。蓝蟹是最美味的，从太平洋空运过来。
宴会上有道难得的菜是野味烩奶酪，将野鸡、鹌鹑、鹧鸪、黑琴鸡肉精选切片取油炸，然后烩入法式软奶酪加一点新鲜奶油。野禽的混合味和奶酪融合，人人都喜欢。
热菜有烤五花肉配松榛鸡、松子和野生浆果炖牛肝、新鲜浆果酱鸭肝、牛肝菌汤配手擀面、香肠辣汁配鲟鱼、鲑鱼和梭鲈，乡土卷心菜汤，烤得酥脆的泡芙。受欢迎的菜是香槟炖虹鳟鱼，牛奶加奶酪烤的花椰菜做配菜。还有经典的烤鹿肉配野樱桃和薄荷汤。
戈尔巴乔夫喜欢吃果馅的饺子，香槟果冻加新鲜浆果，配上野生浆果馅的饺子摆盘很精致。戈尔巴乔夫和叶利钦都喜欢我做的黑鱼子酱饺子，饺子用薄如蝉翼的面皮包，下锅仅煮一分多钟，然后立即端上来食用。
我的祖母曾经为斯大林做饭，她在斯大林沃伦斯基一座别墅里工作。我祖母已去世 25 年了，我年轻时问过她关于斯大林的事情，但祖母三缄其口，我们的邻居都不知道她曾是斯大林的厨师。祖母善于做斯大林喜欢的格鲁吉亚和传统俄国菜，还保留了手写菜谱。但是她有自己的秘密，我做了30 年厨师，曾不止一次照着她的菜谱做过菜，但是就是做不出她的味道。
戈尔巴乔夫喜欢奶制品和粥还有坚果干果，办公桌上常备两大盘干酪和干果，但是他知道克制，他有时候会吩咐这周不要吃高脂肪食物，还是以蔬菜汤为主吧。戈尔巴乔夫夫人也很注意保持身材，有时她说：“我真的很想吃培根炸土豆，但我不能吃，你就给我闻闻香味吧。”她还喜欢馅饼和糖果，还有油炸食品，但是只吃一点。她平时喝清淡的汤，所有食物不是煮的就是蒸的。她喜欢咖啡，有时也喝白兰地，但是基本喝矿泉水。
戈尔巴乔夫像斯大林也是个夜猫子，克里姆林宫的早餐通常在下午 1 点才开始，所以早餐就配红酒和香槟。午餐其实就是晚餐，时间为 17至18点。通常举行正式招待宴会也是这个时段，叶利钦也经常这样夜猫子作息。
戈尔巴乔夫最喜欢煮荞麦粥和乌克兰腌肥猪肉配大蒜，他还喜欢干酪和樱桃馅饺子，酸奶油土豆煎饼。叶利钦则是个肉食动物，他喜欢吃香肠，特别是开心果小牛肉香肠。戈尔巴乔夫早餐有时也吃点香肠，他喜欢油炸香肠配鸡蛋或煎蛋卷。当然不是市面上普通的香肠，而是专门的基地直供的特殊货。
戈尔巴乔夫和叶利钦都不喜欢蛋黄酱，戈尔巴乔夫喜欢库班产的土制葵花籽油，真得很香，他吃的所有沙拉都用这种油调味，尤其喜欢拌酸白菜用，橄榄油也经常吃。
戈尔巴乔夫几乎没什么忌口，在越南他还吃了蛇。我也尝试用蛇做菜，但是我只做菜，坚决不吃它。而叶利钦口味比较保守，在国外通常会要求用传统食物代替这些稀奇古怪的食材。
每周有两架飞机从古巴飞来专门空运热带水果，芒果、鳄梨、荔枝等等应有尽有，当时所有这些水果在商店里根本买不到。戈尔巴乔夫和叶利钦都不喜欢吃牡蛎，牡蛎通常在法式的招待会上才有。戈尔巴乔夫时代克里姆林宫的日常菜谱里没有龙虾和牡蛎，更偏斯拉夫菜。
国际招待会我们做小蛋糕、疏松的酥皮卷、各种慕斯。外国客人很喜欢我们的糕点。肉馅饼，烤珍珠鸡，两三米长的大鲟鱼肚子里填满美食占据了整个桌子！在西方可没有这样的排场，他们认为这太不可思议了！
撒切尔夫人曾经和我开玩笑，说在访问了我们国家后，她的衣服都不合身变紧了。来访外宾的厨师经常向我们请教菜谱，特别是里根和克林顿的厨师，都向我要过食谱，我毫无保留地给他们分享了菜谱。
戈尔巴乔夫和叶利钦的餐桌必须有漂亮的桌布、餐巾和餐具，还有得体优雅的服侍者。戈尔巴乔夫指派我不止一次去英国考察，我观摩了皇家宴会的流程，学到了很多东西。当时克里姆林宫餐桌上很多帝俄时代的餐具大家已经不知道怎么用了，我1988 年在白金汉宫学到了它们的用法和摆放方式，一切都对我来说是新发现。
我在白金汉宫的时候为女王创造了一种松子馅的草莓酥，她很喜欢并命名为“伊丽莎白甜点”，这算是我学习他们宫廷宴会礼仪的报答吧。”
图1 御厨阿纳托利·加尔金
图2新鲜鲟鱼子酱配荞麦煎饼
图3 烟熏鲟鱼
图4 鲑鱼和鳎鱼卷
图5 帕尔马干酪通心粉
图6野鸡肉卷
图7大蒜胡萝卜腌鹅
图8李子猪颈肉
图9小牛肉冻、
图10蓝蟹肉馅饼
图11香槟虹鳟鱼
图12五花肉烤松榛鸡
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