为什么总觉得饭店的菜比自家的好吃

原因是多方面综合作用的结果。
1⃣️饭店的大铁锅为达到不沾的效果先要过一遍油，做咕老肉、糖醋鱼块、玉米烙这种有酥脆口感的菜，都是至少下半桶的油，油温上升后下食材滑油捞出，有时还要复炸。
火候也很重要，饭店的火比较大，炒菜很快，厨师习惯了大火，在家里做饭火小就不习惯。
2⃣️经过专业培训的厨师掌握颠锅技巧。
3⃣️刀工了得，切的薄就更容易入味，还节省
食材，看上去铺满一大盘，其实没多少料。
4⃣️对食材的使用更有方法论，如勾芡要用土
豆淀粉，色泽透明，猪肉上浆要用玉米淀
粉不易粘锅。
5⃣️调味料下的猛，味精、鸡精是必加的，还
有各种椒盐、耗油、豆瓣酱以及自制的葱油
等等。
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