什么肉最好吃？不够吃的肉最好吃～古代炒鸡片秘诀

来亿点知识微博公开课 【什么肉最好吃？不够吃的肉最好吃～古代炒鸡片秘诀】据清代美食家袁枚的说法，炒鸡片这种家常菜要做得好吃其实不难。选取鸡脯子肉，剥掉肥腻的鸡皮。精选最多四两鸡肉——绝对不要加量，薄切成片，用豆粉、麻油、秋季酿造的上等酱油拌匀，再加入芡粉、鸡蛋清调和，与酱瓜、生姜、葱花一起下滚油锅，旺火爆炒即可。注意鸡肉千万不能超过四两，不然影响入味儿。配图为清•焦秉贞《耕织图页》局部。图说历史