新浪健康必修课 【淀粉类蔬菜更容易让人长胖】
这些蔬菜是长胖刺客 一项发表在《英国医学杂志》上的研究显示，在不同来源的碳水化合物中，淀粉类蔬菜（豌豆、玉米、土豆等）更胖人。美国哈佛大学、波士顿布里格姆妇女医院等机构的研究人员4年间观察13万人的饮食，结果发现，精制谷物和淀粉类蔬菜的摄入量每增加100克/天，体重分别增加0.8公斤和2.6公斤。这种关联性在女性、超重或肥胖的参与者中更强。淀粉类蔬菜和精制谷物之所以胖人，是因为碳水化合物含量更高，血糖生成指数（GI）高，导致血糖快速飙升，刺激胰岛素大量分泌，进而使没能被及时消耗的糖转化为脂肪贮存在身体中，更易造成肥胖。
含有脂肪的蔬菜（生命时报）
