这种蔬菜花青素含量比蓝莓还高

这种蔬菜花青素含量比蓝莓还高植物科普

这种蔬菜就是紫甘蓝，我们看看紫甘蓝的特性热点科普

紫甘蓝营养特性

• 花青素含量高：蓝莓的花青素含量普遍在72-325毫克/100克，而紫甘蓝的花青素含量为90.5-322毫克/100克，在蔬果界具有优势。

• 其他营养丰富：维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍；钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍；钙含量为65毫克/100克，比圆白菜高，还含有多种生物活性化合物。

对人体的益处

• 抗氧化与抗炎：花青素能清除自由基，长期食用可降低体内炎症标志物水平，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。

• 保护视力：可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，让视力尽快适应黑暗环境，改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

• 预防癌症：作为十字花科蔬菜，富含异硫氰酸酯，这种抗肿瘤活性成分可显著降低胃癌、乳腺癌、肺癌等癌症的发生几率。

• 改善肠道健康：紫甘蓝汁能增加有益细菌的丰度，改变肠道菌群组成，增加短链脂肪酸和其他细菌衍生代谢产物的产生，减缓肠道炎症表现。

食用方法生吃凉拌紫甘蓝有更好的抗炎效果

• 生吃凉拌：可将紫甘蓝洗净切成细丝直接凉拌，口感爽脆，营养保留较为全面，抗炎效果好。

• 烹调做熟：可采用蒸、煮、炒、微波等方式，但要注意紫甘蓝中的花青素容易热降解，蒸、煮相对损失较少。如需保持颜色，可放些醋或柠檬汁。

挑选与保存

• 挑选方法：优先选择颜色深紫、手感紧实沉重、叶片紧密、有光泽、无黄叶或烂叶、闻起来有清新蔬菜香气的紫甘蓝。

• 保存方法：用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏，可保存数天。如需长期保存，可将紫甘蓝焯水后冷冻。