很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉...

很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。关于去皮，很多人考虑主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收。我们人体直接吸收的铁主要是二价铁，而有研究表明花青素（广义上属于植物多酚）可以有效保护铁的自氧化，所以并不用刻意去皮。此外，茄子皮里含有维生素 E 和芦丁等有价值的营养成分。所以，除对茄子皮的口感不适应外，没有必要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高一些。