爱吃辣的人患糖尿病风险更低
- 新浪健康派
- 2024-12-22 17:34:54
爱吃辣的人患糖尿病风险更低在我国的众多美味当中，有一种美食受到南北方人民的一致好评，那就是火锅。在寒冷的冬天，约上三五好友，吃上一顿热气腾腾的火锅，是再幸福不过了。那么说到火锅，许多人首先想到的是——麻辣火锅。为什么吃完火锅总是一身味
麻辣饮食与血糖之间有什么样的关系？
上海交通大学附属瑞金医院宁光院士携其团队曾绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"，结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。
油炸、烧烤招来“三高”。北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。研究发现，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关、烧烤食物和“三高”也呈正相关，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康，这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。
“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。
需要注意的是，该研究只是探究了饮食与糖尿病的关联，虽然研究者发现麻、辣口味和火锅烹调方式是相对健康的，但也只是针对代谢性疾病，而非夸赞这种方式是“完美”饮食。
除了宁光院士及其团队的这项调查，美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的一些研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果。
研究结果显示：“辣”饮食可以将患者胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。
为什么吃完火锅总有一身味儿？
围着热气腾腾的火锅，聊聊生活，真的是既暖心又暖身，可是你有没有过这样的烦恼，就是每次吃完火锅全身上下都散发着浓郁的火锅味儿，这种味道到底从哪里来的？为什么往往几个小时都难以散去？
吃火锅时，各种肉类食材、火锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热沸腾后，充分挥发到空气之中，然后附着在我们的头发、衣服上，导致火锅味难以散去。
尤其是火锅底料中各种分子，它们在沸腾的火锅中，通过酯化反应、美拉德反应、脂肪氧化等化学反应，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴随着底料原有的味道蒸发到空气中，并随着热空气上升，在空气中传播。
由于我们穿着的衣物和头发的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些香气分子。另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。
也就是说，吃完火锅总有一身味儿，是由于这些香气和油烟颗粒的结合导致的。
如何去除身上的火锅味？
在吃过火锅后，要去除身上的火锅味，可以试试以下几种方法：
1、“清水+柠檬汁”喷雾，在100毫升水中加入3~5滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外套喷一遍，再挂到通风处晾干，还会有柠檬香。
2、通风和日晒也有助于加速气味分子的挥发，从而减少衣物上的火锅味。
3、用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，掩盖住火锅味。
最有效的方法是，在吃火锅前把外套装进密封的袋子中，或者用塑料袋，这样就可以防止味道的渗入。这些方法都利用了物理和化学的原理来打破气味分子与物体表面的吸附，从而达到去除气味的目的。（新浪健康派综合陕西省科学技术协会、科普中国）
麻辣饮食与血糖之间有什么样的关系？
上海交通大学附属瑞金医院宁光院士携其团队曾绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"，结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。
油炸、烧烤招来“三高”。北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。研究发现，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关、烧烤食物和“三高”也呈正相关，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康，这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。
“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。
需要注意的是，该研究只是探究了饮食与糖尿病的关联，虽然研究者发现麻、辣口味和火锅烹调方式是相对健康的，但也只是针对代谢性疾病，而非夸赞这种方式是“完美”饮食。
除了宁光院士及其团队的这项调查，美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的一些研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果。
研究结果显示：“辣”饮食可以将患者胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。
为什么吃完火锅总有一身味儿？
围着热气腾腾的火锅，聊聊生活，真的是既暖心又暖身，可是你有没有过这样的烦恼，就是每次吃完火锅全身上下都散发着浓郁的火锅味儿，这种味道到底从哪里来的？为什么往往几个小时都难以散去？
吃火锅时，各种肉类食材、火锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热沸腾后，充分挥发到空气之中，然后附着在我们的头发、衣服上，导致火锅味难以散去。
尤其是火锅底料中各种分子，它们在沸腾的火锅中，通过酯化反应、美拉德反应、脂肪氧化等化学反应，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴随着底料原有的味道蒸发到空气中，并随着热空气上升，在空气中传播。
由于我们穿着的衣物和头发的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些香气分子。另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。
也就是说，吃完火锅总有一身味儿，是由于这些香气和油烟颗粒的结合导致的。
如何去除身上的火锅味？
在吃过火锅后，要去除身上的火锅味，可以试试以下几种方法：
1、“清水+柠檬汁”喷雾，在100毫升水中加入3~5滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外套喷一遍，再挂到通风处晾干，还会有柠檬香。
2、通风和日晒也有助于加速气味分子的挥发，从而减少衣物上的火锅味。
3、用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，掩盖住火锅味。
最有效的方法是，在吃火锅前把外套装进密封的袋子中，或者用塑料袋，这样就可以防止味道的渗入。这些方法都利用了物理和化学的原理来打破气味分子与物体表面的吸附，从而达到去除气味的目的。（新浪健康派综合陕西省科学技术协会、科普中国）
