人类对碳水的爱是刻在基因里的

人类对碳水的爱是刻在基因里的大脑40%的能量依赖葡萄糖，而碳水化合物是最直接的供能来源。
唾液淀粉酶基因（AMY1）的适应性复制研究发现，人类口腔中分解碳水化合物的关键基因AMY1，其复制事件可追溯至80多万年前，远早于约1万年前农业文明的兴起。
人类携带的基因能更高效地将淀粉分解为葡萄糖，从而在能量竞争中占据优势。这就是为什么“五谷为养”，谷物是最滋养人的。

长期缺乏碳水可能导致低血糖、认知功能下降等风险。现代营养学建议，碳水应占每日能量摄入的50%-60%以维持健康。

低碳水饮食的潜在风险。动物实验显示，低碳水饮食可能改变肠道菌群结构。长期严格戒碳水还与肌肉流失、内分泌紊乱等问题相关。

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低碳水饮食往往伴随着高蛋白和高脂肪摄入，可能导致维生素、矿物质和膳食纤维的摄入不足，影响整体营养平衡。
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