大家吃火锅时，不难发现火锅中常常...

大家吃火锅时，不难发现火锅中常常会有一层浮沫漂浮在上面。那这层浮沫要撇开吗？首先弄懂这层浮沫是什么？下生肉食材时，由于食材本身残留的血水等杂质也会产生一层散而不去的浮沫，且腥味较重，影响用餐体验和口感，建议刷肉时撇去这层浮沫。除了生肉食材外，涮煮其他火锅食材也会有大量浮沫，这是因为火锅食材大都含有大量有机物，这些有机物中含有的蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在锅底炖煮时会产生丰富的泡沫。其主要成分是肉中的蛋白质和脂肪，可视为是肉的精华，无需撇去，保留下来还能使汤汁增香。