【有没有觉得这几天的青菜格外甜？】
天气微科普 近期从化、增城等地出现气温零下和霜/冰冻的现象。俗话说“霜打的青菜分外甜”，大家这几天吃菜的时候有感觉吗？这是为啥呢？
首先，青菜中含有芥子油苷类物质，通常略有苦味。但气温降低时，会延缓此类物质合成。
同时气温低时青菜呼吸作用减弱，白天产生的碳水化合物更多地在植株内积聚，青菜里的淀粉在酶的作用下变成葡萄糖，于是青菜就有了甜味。
霜冻天气下，青菜会因受冻造成细胞损伤，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成甘甜、软糯的口感。
在生活中，好吃的霜打菜有迟菜心、芥菜、萝卜、莴笋、生菜等。快去买点新鲜青菜尝尝吧~
广州的菜心开始甜了
