#原来奶酪是种高盐食物#

  • 生命时报
  • 2024-12-26 16:48:42
原来奶酪是种高盐食物黄色奶酪其实是一场世纪骗局 奶酪是在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌和凝乳酶,经发酵使奶中的蛋白质凝固后,去掉乳清,并经一定时间成熟而制成的发酵乳制品。

在制作过程中,牛奶中的蛋白质、维生素和矿物质等营养素被浓缩。根据《中国食物成分表》,奶酪的蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。而且经发酵后,其中的乳糖被分解,蛋白质也更利于人体消化吸收。

当然,奶酪也有“软肋”,其脂肪被浓缩,热量升高,分别为牛奶的6.5倍和4倍,并且盐含量很高,接近牛奶的10倍。加盐是制作奶酪的工艺所需,既可抑制发酵菌的生长,还能增加奶酪的风味,有助改善奶酪的质地。在挑选时应该注意查看营养成分表,蛋白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比较健康。
#原来奶酪是种高盐食物#