#有绿色荧光的牛肉还能吃吗#

每日科普【有绿色荧光的牛肉还能吃吗】你有没有过这样的经历，夹起一片牛肉刚想放进嘴里，突然发现肉上闪着“彩虹光泽”。科学家们曾专门对肉类出现“荧光”的现象进行了研究。结果发现，造成这种现象的原因是一种光学效应——“光栅衍射”。一般来说，肌纤维切面越完整，越容易有“荧光”。此外，是否会出现“荧光”还跟肉的部位有关，牛肉的半腱肌（起始于尾巴的根部，从大腿后侧向下延伸，止于小腿胫骨的一条长肌肉）上最易出现“荧光”，因为这个部位肌纤维粗细一致、分布均匀，横截面比较容易形成规则网格，利于衍射的发生。

不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，腐败变质的肉千万不能吃。这里给大家一个简单的辨别方法：稍微换一下观察角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失；如果颜色不变，并伴随味道（酸臭、腐败味）、肉质（发黏、无弹性）的变化，就是变质引起的。千万IP创科普 @生命时报