麻婆豆腐是一道经典的川菜...

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐滑嫩而著称。它口感丰富，辣而不燥，麻而回香，豆腐入口即化，与鲜香的肉末和浓郁的豆瓣酱完美融合
麻婆豆腐的做法如下：

准备材料

• 豆腐 1块（约400克）

• 肉末 75克（猪肉或牛肉均可）

• 郫县豆瓣酱 1大勺

• 豆豉 适量（可选）

• 辣椒粉 1小勺

• 花椒粉 适量

• 姜末、蒜末 各适量

• 小葱 适量（切葱花）

• 食用油 适量

• 淀粉 适量

• 盐 少许

• 味极鲜酱油（或生抽）1小勺

• 清水 适量

制作步骤

1. 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯水1-2分钟以去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2. 炒制肉末：锅中加入适量食用油，油热后下入肉末，炒至变色且略微酥香，盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，下入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱和豆豉（如果使用），小火炒出红油和香味。

4. 加入辣椒粉：继续加入辣椒粉，翻炒均匀，使辣味充分释放。

5. 加水煮开：加入适量清水或高汤，煮开后根据个人口味调整盐量。

6. 下入豆腐和肉末：将焯好的豆腐块和炒好的肉末一同下入锅中，轻轻晃动锅子，使豆腐均匀分布。

7. 炖煮入味：大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约3-5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

8. 勾芡收汁：用淀粉和水调成水淀粉，分次淋入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。第一次勾芡后轻轻翻动豆腐，使芡汁均匀包裹在豆腐上；如需增加拉力，可进行第二次勾芡；最后一次勾芡后，撒上葱花，快速翻炒均匀。

9. 出锅装盘：将炒好的麻婆豆腐盛出装盘，撒上适量花椒粉和葱花点缀即可。

麻婆豆腐口感麻辣鲜香，豆腐滑嫩入味，是一道非常下饭的家常菜肴。记得在炒制过程中要保持火候适中，避免豆腐炒碎。食谱 ｜风味人间