回锅肉色泽红亮，口感麻辣鲜香...
- 乌龙白逃桃
- 2025-02-14 05:23:50
回锅肉色泽红亮，口感麻辣鲜香，肥而不腻，瘦肉部分酥软而有嚼劲，是川菜中的经典之作。其独特的烹饪方法让肉片在二次加热后更加入味，搭配蒜苗、青椒等时蔬，既增添了色彩，又丰富了口感层次，令人回味无穷。
回锅肉的做法多种多样，以下是一种经典的家常回锅肉做法：
用料：
• 五花肉300克
• 蒜苗100克
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 甜面酱半大勺
• 豆豉适量
• 白糖适量
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 姜片、葱段适量
做法：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火烧开后转小火煮约10分钟，至肉七八成熟，用筷子能穿透且没有血水渗出即可。捞出五花肉，用冷水冲洗干净，放凉后切成薄片。
2. 蒜苗洗净，切成段状备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入五花肉片，用中火煸炒至肉片出油、卷曲且表面微黄。
4. 将肉片拨到锅边，放入郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉，用小火炒出香味和红油。
5. 将肉片和酱料翻炒均匀，加入适量的白糖、生抽和老抽调味。
6. 放入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗断生即可出锅装盘。
此外，根据个人口味和喜好，回锅肉还可以搭配其他食材和调料进行变化，如青椒、洋葱、香干等。在炒制过程中，也可以根据个人口味调整调料的用量和炒制时间。
总的来说，回锅肉的做法并不复杂，只需掌握好火候和调料的搭配，就能炒出美味可口的回锅肉。三餐四季‖食谱
回锅肉的做法多种多样，以下是一种经典的家常回锅肉做法：
用料：
• 五花肉300克
• 蒜苗100克
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 甜面酱半大勺
• 豆豉适量
• 白糖适量
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 姜片、葱段适量
做法：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火烧开后转小火煮约10分钟，至肉七八成熟，用筷子能穿透且没有血水渗出即可。捞出五花肉，用冷水冲洗干净，放凉后切成薄片。
2. 蒜苗洗净，切成段状备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入五花肉片，用中火煸炒至肉片出油、卷曲且表面微黄。
4. 将肉片拨到锅边，放入郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉，用小火炒出香味和红油。
5. 将肉片和酱料翻炒均匀，加入适量的白糖、生抽和老抽调味。
6. 放入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗断生即可出锅装盘。
此外，根据个人口味和喜好，回锅肉还可以搭配其他食材和调料进行变化，如青椒、洋葱、香干等。在炒制过程中，也可以根据个人口味调整调料的用量和炒制时间。
总的来说，回锅肉的做法并不复杂，只需掌握好火候和调料的搭配，就能炒出美味可口的回锅肉。三餐四季‖食谱
