A. 腌制里脊肉所需调料
- 落日漫游时
- 2025-01-07 10:07:21
食谱 /我的年度美味清单 酸甜酥脆糖醋里脊！米饭不够吃了，南方人真的躲不过糖醋汁的甜咸酸攻击，每次做糖醋里脊，米饭总是消耗得特别快…我这个方子没用番茄酱！全靠中式调料轻松搞定糖醋味，当然，各位要是喜欢也可以自己加一点～
两次油炸是关键！第一次低温炸熟它，第二次高温炸酥它，外壳嘎嘣脆，里头嫩，糖醋汁又让人上头，超爽！用厨房温度计盯着点，保证不翻车
A. 腌制里脊肉所需调料
猪里脊肉 500g
葱 10g
姜 5g
盐 1g
生抽 15g
料酒 10g
B. 油炸挂浆所需调料
玉米淀粉 70g
水 60g
C. 糖醋汁所需调料
姜 4g
料酒 10g
水 60g
老抽 1g
盐 1g
白糖 30g
白醋 20g
水淀粉（玉米淀粉3g + 水6g）
1️⃣步骤一：腌制猪肉
1. 将里脊肉切成大约1cm厚、5cm长的条。
2. 使用【A. 腌制里脊肉所需调料】，把姜切成片，把葱切成段，将切好的里脊肉与姜片、葱段、盐、生抽、料酒放入碗中抓匀，腌制15min左右。
2️⃣步骤二：煮肉挂浆
1. 使用【B. 油炸挂浆所需调料】，将玉米淀粉与水混合在一起搅拌均匀。
2. 将猪肉当中的姜片与葱段挑出，将所有猪肉与调好的浆糊混合均匀。
3️⃣步骤三：油炸猪肉
1. 低温油炸：烧一锅用于油炸的油，油温达到150-160°C时，放入猪肉炸至表面金黄，约2-3min，随后捞出备用。
油炸时，猪肉最好一条条快速放进油锅中，如果一口气全部放进去的话，容易导致肉之间互相粘连。
2. 高温复炸：开大火加热油锅，油温达到180-190°C时，放入炸好的猪肉快速复炸，外壳酥脆即可，大约需要30秒到1分钟，随后捞出备用。
高温复炸时，时间一到就需要及时捞出，防止肉变焦。
4️⃣步骤四：裹调料汁
1. 使用【C. 糖醋汁所需调料】，把姜切成末，锅中放油，把姜末炒到焦香。
2. 加入水与料酒，然后倒入其他所有调料。
3. 水煮开之后，再加热1分钟左右让酱汁浓稠。
4. 倒入炸好的里脊肉翻炒，使之均匀裹上酱汁。完成！
可以选择撒上白芝麻与葱花作为调味与装饰！
跨域年度创作计划
两次油炸是关键！第一次低温炸熟它，第二次高温炸酥它，外壳嘎嘣脆，里头嫩，糖醋汁又让人上头，超爽！用厨房温度计盯着点，保证不翻车
A. 腌制里脊肉所需调料
猪里脊肉 500g
葱 10g
姜 5g
盐 1g
生抽 15g
料酒 10g
B. 油炸挂浆所需调料
玉米淀粉 70g
水 60g
C. 糖醋汁所需调料
姜 4g
料酒 10g
水 60g
老抽 1g
盐 1g
白糖 30g
白醋 20g
水淀粉（玉米淀粉3g + 水6g）
1️⃣步骤一：腌制猪肉
1. 将里脊肉切成大约1cm厚、5cm长的条。
2. 使用【A. 腌制里脊肉所需调料】，把姜切成片，把葱切成段，将切好的里脊肉与姜片、葱段、盐、生抽、料酒放入碗中抓匀，腌制15min左右。
2️⃣步骤二：煮肉挂浆
1. 使用【B. 油炸挂浆所需调料】，将玉米淀粉与水混合在一起搅拌均匀。
2. 将猪肉当中的姜片与葱段挑出，将所有猪肉与调好的浆糊混合均匀。
3️⃣步骤三：油炸猪肉
1. 低温油炸：烧一锅用于油炸的油，油温达到150-160°C时，放入猪肉炸至表面金黄，约2-3min，随后捞出备用。
油炸时，猪肉最好一条条快速放进油锅中，如果一口气全部放进去的话，容易导致肉之间互相粘连。
2. 高温复炸：开大火加热油锅，油温达到180-190°C时，放入炸好的猪肉快速复炸，外壳酥脆即可，大约需要30秒到1分钟，随后捞出备用。
高温复炸时，时间一到就需要及时捞出，防止肉变焦。
4️⃣步骤四：裹调料汁
1. 使用【C. 糖醋汁所需调料】，把姜切成末，锅中放油，把姜末炒到焦香。
2. 加入水与料酒，然后倒入其他所有调料。
3. 水煮开之后，再加热1分钟左右让酱汁浓稠。
4. 倒入炸好的里脊肉翻炒，使之均匀裹上酱汁。完成！
可以选择撒上白芝麻与葱花作为调味与装饰！
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