食鱼不见鱼，知其味不见其形
- 超级奶爸在旅行
- 2024-12-23 05:57:26
巴陵全鱼席 无鱼不成席｜名评名家湖湘汇入湘随俗吃湘喝辣
据传，清代乾隆皇帝游江南时路经巴陵，品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席，赞不绝口，赐名【巴陵全鱼席】。这个典故使得【巴陵全鱼席】声名远扬，流传至今。
【巴陵全鱼席】由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，加工刀法各有变化，烹调方法有20余种。巴陵全鱼席的烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁，别具一格。菜品达2000多个，使人【食鱼不见鱼，知其味不见其形】，一鱼一形，一形一味。
我一直觉得北方的美食“简单粗暴”，南方的美食“精致有料”。中国的八大菜系-鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后），七个在南方，只有鲁菜在北方，已成昨日黄花。
北方美食的特点是盘大量足，经济实惠，形容词很匮乏。而南方的美食形容起来则生动的多：玉盘珍馐/凤髓龙肝/唇齿留香/回味悠长/ 外酥里嫩/入口即化/肥而不腻/鲜嫩多汁…做为一个北方人，我对南北美食的差异没有任何偏见，但这种差异是客观存在的，我粗浅分析了一下产生这种差异的主要原因：
1⃣️南方气候湿热，食物不宜储存，所以讲究现吃现买现做，能够保持食材新鲜；北方气候寒冷，可以储存大量食材，所以对食材的要求不高。新鲜的食材做出来的菜品口感和品质当然不一样，在原材料的第一个环节，北方就已经输了。
2⃣️南方四季气候较温和，全年的农作物很丰富，食材的选择也多，人们也有更多的热情来研究美食；而北方有半年的时间几乎颗粒无收，人们也失去了烹饪的热情，一锅乱炖就足够了。
3️⃣南方人身材相对较小，饭量也较小，所以吃饱已不能满足他们的要求，追求精致的美食成为必然趋势；北方人身材高大，饭量也大，对热量的要求也高，所以“简单粗暴“的盘大量足更符合我们的需求。
4️⃣南方人性格细腻，对生活的感受较敏锐，这同样体现在对美食的感受上，追求色香味俱佳；北方人性格粗犷，对生活的感受较粗砺，所以对美食的追求也更实际，只要解决口腹之欲即可。
这次在岳阳品尝的【巴陵全鱼席】再次证明了我的观点，每一道鱼都有它的独特风味，肉质细腻、唇齿留香。2021年12月30日，【巴陵全鱼席】制作技艺被列入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如果来岳阳，一定要品尝【巴陵全鱼席】，每一次品尝都是在用实际行动来体验和传承中华美食，让中国非遗走向世界。
跨域年度创作计划年度旅行记忆
岳阳·巴陵全鱼席(汴河街店)
据传，清代乾隆皇帝游江南时路经巴陵，品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席，赞不绝口，赐名【巴陵全鱼席】。这个典故使得【巴陵全鱼席】声名远扬，流传至今。
【巴陵全鱼席】由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，加工刀法各有变化，烹调方法有20余种。巴陵全鱼席的烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁，别具一格。菜品达2000多个，使人【食鱼不见鱼，知其味不见其形】，一鱼一形，一形一味。
我一直觉得北方的美食“简单粗暴”，南方的美食“精致有料”。中国的八大菜系-鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后），七个在南方，只有鲁菜在北方，已成昨日黄花。
北方美食的特点是盘大量足，经济实惠，形容词很匮乏。而南方的美食形容起来则生动的多：玉盘珍馐/凤髓龙肝/唇齿留香/回味悠长/ 外酥里嫩/入口即化/肥而不腻/鲜嫩多汁…做为一个北方人，我对南北美食的差异没有任何偏见，但这种差异是客观存在的，我粗浅分析了一下产生这种差异的主要原因：
1⃣️南方气候湿热，食物不宜储存，所以讲究现吃现买现做，能够保持食材新鲜；北方气候寒冷，可以储存大量食材，所以对食材的要求不高。新鲜的食材做出来的菜品口感和品质当然不一样，在原材料的第一个环节，北方就已经输了。
2⃣️南方四季气候较温和，全年的农作物很丰富，食材的选择也多，人们也有更多的热情来研究美食；而北方有半年的时间几乎颗粒无收，人们也失去了烹饪的热情，一锅乱炖就足够了。
3️⃣南方人身材相对较小，饭量也较小，所以吃饱已不能满足他们的要求，追求精致的美食成为必然趋势；北方人身材高大，饭量也大，对热量的要求也高，所以“简单粗暴“的盘大量足更符合我们的需求。
4️⃣南方人性格细腻，对生活的感受较敏锐，这同样体现在对美食的感受上，追求色香味俱佳；北方人性格粗犷，对生活的感受较粗砺，所以对美食的追求也更实际，只要解决口腹之欲即可。
这次在岳阳品尝的【巴陵全鱼席】再次证明了我的观点，每一道鱼都有它的独特风味，肉质细腻、唇齿留香。2021年12月30日，【巴陵全鱼席】制作技艺被列入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如果来岳阳，一定要品尝【巴陵全鱼席】，每一次品尝都是在用实际行动来体验和传承中华美食，让中国非遗走向世界。
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岳阳·巴陵全鱼席(汴河街店)
