我家乡的酱油美食

在潮汕万物皆可蘸酱油。

潮汕人对酱油的运用简直是出神入化、除了日常烹饪用到酱油之外、最让人感到“新奇”的、就是吃水果也会选择蘸酱油。

菠萝可以蘸酱油、西瓜可以蘸酱油、荔枝可以蘸酱油、杨梅可以蘸酱油、芒果可以蘸酱油....几乎所有的水果都可以蘸酱油。

那水果蘸酱油有没有科学理论依据呢？从味觉的相互作用理论来看、少许咸味能提升甜味和酸味、而当多种味觉杂糅到一起的时候甜味会更突出、酸涩味也会被抑制。

从酱油的成分上来说、融合了咸、鲜、甜、酸多种味道、让酸甜水果的口感层次更加丰富。

但是！选择的酱油很重要哦、要选择酿造酱油、而不是配制酱油、这样才能让酱油的层次感发挥点缀味觉的妙用。

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