香鱼味和加龄臭，孜然味与胳肢窝...
- 萨尔茨堡的鱼
- 2024-09-09 19:01:33
香鱼味和加龄臭，孜然味与胳肢窝，真是有点终结美食的话题......
香鱼自带宜人的清香，这种香气常被形容为“青瓜”或“甜瓜”味，这是由香鱼体内不饱和脂肪酸在酶的作用下催生的。这和香鱼啃食的藻类有关，也受生长环境影响，这点和生蚝很像，像一块海绵吸纳水体气息，只有在水质极佳的河川里，才能捕获香味宜人的香鱼。
通常认为，香鱼鱼肉中的壬烯醛及同系物，包括2 , 6-壬二烯醛、 E-2-壬烯醛，是这种特殊幽香的来源。具有挥发性的壬烯醛正好也是甜瓜、西瓜的果香物质，因此香鱼算是一种“果香型”的鱼类。不过，高龄者的体味，也源于2-壬烯醛，一种类似青草的气味，人们把这种体味俗称为“老人味”或“加龄臭”，所以吃香鱼的时候就不要琢磨这些了。
至于腋下的气味和孜然味的关系。因为腋下的大汗腺分泌的汗液里，富含蛋白质和脂肪酸，这些“有料”的汗水，经过细菌发酵和代谢后，就会产生各种不饱和脂肪酸，气味一言难尽。腋下气味主要分为三个味型：洋葱味、羊膻味和孜然味。
羊膻味儿的主要来源是“C8~C10支链脂肪酸”，其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸被认为是羊肉膻味最主要的来源；其次，“C6~C12短链脂肪酸”也让羊肉散发膻味，包括己酸，辛酸和癸酸。汗液经过细菌发酵生成各种脂肪酸，误打误撞产生味道醇厚的“羊膻味”也没啥意外的。
比较终结食欲的就是“孜然型”，孜然可是许多人的心头爱啊，孜然型异味的物质基础是3-甲基-3-羟基己酸，而孜然典型香味的成分则是“孜然醛”，恰巧这两者的气味非常相近，于是狐臭也就带着点孜然味......撸烤羊肉串的时候别想着这事儿。微博知识＋
香鱼自带宜人的清香，这种香气常被形容为“青瓜”或“甜瓜”味，这是由香鱼体内不饱和脂肪酸在酶的作用下催生的。这和香鱼啃食的藻类有关，也受生长环境影响，这点和生蚝很像，像一块海绵吸纳水体气息，只有在水质极佳的河川里，才能捕获香味宜人的香鱼。
通常认为，香鱼鱼肉中的壬烯醛及同系物，包括2 , 6-壬二烯醛、 E-2-壬烯醛，是这种特殊幽香的来源。具有挥发性的壬烯醛正好也是甜瓜、西瓜的果香物质，因此香鱼算是一种“果香型”的鱼类。不过，高龄者的体味，也源于2-壬烯醛，一种类似青草的气味，人们把这种体味俗称为“老人味”或“加龄臭”，所以吃香鱼的时候就不要琢磨这些了。
至于腋下的气味和孜然味的关系。因为腋下的大汗腺分泌的汗液里，富含蛋白质和脂肪酸，这些“有料”的汗水，经过细菌发酵和代谢后，就会产生各种不饱和脂肪酸，气味一言难尽。腋下气味主要分为三个味型：洋葱味、羊膻味和孜然味。
羊膻味儿的主要来源是“C8~C10支链脂肪酸”，其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸被认为是羊肉膻味最主要的来源；其次，“C6~C12短链脂肪酸”也让羊肉散发膻味，包括己酸，辛酸和癸酸。汗液经过细菌发酵生成各种脂肪酸，误打误撞产生味道醇厚的“羊膻味”也没啥意外的。
比较终结食欲的就是“孜然型”，孜然可是许多人的心头爱啊，孜然型异味的物质基础是3-甲基-3-羟基己酸，而孜然典型香味的成分则是“孜然醛”，恰巧这两者的气味非常相近，于是狐臭也就带着点孜然味......撸烤羊肉串的时候别想着这事儿。微博知识＋
