澳门美食 | 答应我♂️澳...
- 格调Sam总
- 2024-08-26 19:05:04
澳门美食 | 答应我♂️澳门永利这些餐厅闭眼冲！
近期去了趟澳门永利，体验了三家非常有创意的精致餐饮。不得不说，大湾区的精致餐饮水准，已经来到next level了
✔️谭卉
开业仅一年便获得亚洲50最佳餐厅、米其林一星餐厅殊荣的谭卉，可谓是又掀起了澳门精致餐饮业一轮全新的风潮。由粤菜大师、人见人爱的谭国锋师傅主理的谭卉餐厅，以中华文化中的二十四节气为灵感，臻选全球时令优质食材，为宾客呈现精致粤菜的体验。
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在今年的「永利客席名厨飨宴」系列活动中，澳门谭卉行政总厨谭国锋携手香港Hansik Goo行政总厨朴承勋，将给大湾区食客带来一场糅合新派粤菜和现代韩料的美食盛宴。
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看到这份菜单的时候，首先惊艳到我的并不是菜单之冗长，而是大多数菜式中，你会发现粤菜和韩餐之间，你中有我、我中有你。过去，我们参加很多四手活动，大多停留在师傅两人前后各上一道菜的形式上。
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而这一次，谭师傅和朴师傅之间做到了真正的四手融合！如主菜中的龙虾蟹肉松子汤，龙虾和蟹肉是粤菜中很喜欢用到的食材，松子汤则是韩国菜式中非常经典的一款。心思缜密的师傅们，将松子和米混合熬成汤底，再把龙虾蟹肉制成韩国丸子的形状，最后撒上干贝粉，令这道中韩融合的汤得以完美呈现。
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肉松泡菜酿星斑柳同样是一道很好地结合了广东风味食材及韩式烹饪手法所呈现出来的菜式。东星斑的食材相信大湾区的食客不会陌生，也经常出现在重要聚餐饭桌里。这次通过两位师傅的巧思，选用韩国老泡菜及西班牙的猪肉松，将东星斑卷起来进行蒸煮，并把独特的酱汁味道锁住鱼肉里。
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黑蒜汁鸡肉卷这道菜同样令人印象深刻，在鸡肉卷中酿入黑蒜，并搭配特调的黑蒜汁一起食用，口感浓郁丰富。这时候，在吃上一口旁边搭配的时令粤式泡子姜青瓜，酸甜口感的搭配，令人更有食欲。
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还有这道人参鲍鱼海参汤，至今仍令人念念不忘。熟悉Hansik Goo餐厅的朋友应该知道，人参汤可谓是它们家的招牌特色。这次四手联弹，将广东人非常珍稀的名贵食材——南非干鲍鱼、顶级海参等也一起加入汤中，每一口做到唇齿留香、回甘味浓。
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✔️「泓」日本料理
今年，澳门永利皇宫内的这家「泓」日本料理进行全面升级。升级后其在设计风格上更为现代雅奢，餐饮体验方面也会更为多元和别致，包含：厨师推介菜、寿司、刺身、卷物、天妇罗、铁板烧、炭烧料理等一应俱全，可满足不同客人对日式佳肴的各种想象。
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第一道菜呈现的是烟熏吞拿鱼腩配蛋黄酱，其选用的是来自北海道的食材，先将吞拿鱼放置在半烧的稻草上熏烤，待烟熏香气都渗入鱼肉中后，再用大火快速炙烤鱼的表层，牢牢地将吞拿鱼的鲜味和嫩滑口感锁住。再搭配上餐厅自制特调的蛋黄酱汁食用，作为首道菜已经惊喜感满分。
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接着呈上来的，是一道刺身拼盘。熟悉永利的朋友应该都知道，其对食材的选择和苛刻程度是久负盛名的。拼盘中的鱼生、甜虾、海胆等选用的都是当季、当天上乘的食材，送入每一口都是一个鲜字了得。
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炭烧鲷鱼配甘梅紫苏粉是蛮新颖的一道菜式，其通过立鳞烧的烹饪方式，将滚烫的热油浇在鲷鱼的鱼鳞上，使其达到立鳞的效果。接着，再加上紫苏粉、梅子酱、盐等进行炭烧，成就这样一款外皮鱼鳞卜卜脆、内部鱼肉嫩滑的佳作，肥美而不油腻。
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重头戏来了，这道招牌海胆石锅饭，简直令人欲罢不能。其先用高汤和自制黑松露牛油熬制出来的米饭，倒入黄油、酱油，搭配来自北海道的海胆。那一粒粒饱满的米饭，那一层层口感清甜的海胆，每送入一口都颇有罪恶感。微博旅行家澳门旅行澳门酒店
近期去了趟澳门永利，体验了三家非常有创意的精致餐饮。不得不说，大湾区的精致餐饮水准，已经来到next level了
✔️谭卉
开业仅一年便获得亚洲50最佳餐厅、米其林一星餐厅殊荣的谭卉，可谓是又掀起了澳门精致餐饮业一轮全新的风潮。由粤菜大师、人见人爱的谭国锋师傅主理的谭卉餐厅，以中华文化中的二十四节气为灵感，臻选全球时令优质食材，为宾客呈现精致粤菜的体验。
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在今年的「永利客席名厨飨宴」系列活动中，澳门谭卉行政总厨谭国锋携手香港Hansik Goo行政总厨朴承勋，将给大湾区食客带来一场糅合新派粤菜和现代韩料的美食盛宴。
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看到这份菜单的时候，首先惊艳到我的并不是菜单之冗长，而是大多数菜式中，你会发现粤菜和韩餐之间，你中有我、我中有你。过去，我们参加很多四手活动，大多停留在师傅两人前后各上一道菜的形式上。
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而这一次，谭师傅和朴师傅之间做到了真正的四手融合！如主菜中的龙虾蟹肉松子汤，龙虾和蟹肉是粤菜中很喜欢用到的食材，松子汤则是韩国菜式中非常经典的一款。心思缜密的师傅们，将松子和米混合熬成汤底，再把龙虾蟹肉制成韩国丸子的形状，最后撒上干贝粉，令这道中韩融合的汤得以完美呈现。
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肉松泡菜酿星斑柳同样是一道很好地结合了广东风味食材及韩式烹饪手法所呈现出来的菜式。东星斑的食材相信大湾区的食客不会陌生，也经常出现在重要聚餐饭桌里。这次通过两位师傅的巧思，选用韩国老泡菜及西班牙的猪肉松，将东星斑卷起来进行蒸煮，并把独特的酱汁味道锁住鱼肉里。
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黑蒜汁鸡肉卷这道菜同样令人印象深刻，在鸡肉卷中酿入黑蒜，并搭配特调的黑蒜汁一起食用，口感浓郁丰富。这时候，在吃上一口旁边搭配的时令粤式泡子姜青瓜，酸甜口感的搭配，令人更有食欲。
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还有这道人参鲍鱼海参汤，至今仍令人念念不忘。熟悉Hansik Goo餐厅的朋友应该知道，人参汤可谓是它们家的招牌特色。这次四手联弹，将广东人非常珍稀的名贵食材——南非干鲍鱼、顶级海参等也一起加入汤中，每一口做到唇齿留香、回甘味浓。
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✔️「泓」日本料理
今年，澳门永利皇宫内的这家「泓」日本料理进行全面升级。升级后其在设计风格上更为现代雅奢，餐饮体验方面也会更为多元和别致，包含：厨师推介菜、寿司、刺身、卷物、天妇罗、铁板烧、炭烧料理等一应俱全，可满足不同客人对日式佳肴的各种想象。
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第一道菜呈现的是烟熏吞拿鱼腩配蛋黄酱，其选用的是来自北海道的食材，先将吞拿鱼放置在半烧的稻草上熏烤，待烟熏香气都渗入鱼肉中后，再用大火快速炙烤鱼的表层，牢牢地将吞拿鱼的鲜味和嫩滑口感锁住。再搭配上餐厅自制特调的蛋黄酱汁食用，作为首道菜已经惊喜感满分。
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接着呈上来的，是一道刺身拼盘。熟悉永利的朋友应该都知道，其对食材的选择和苛刻程度是久负盛名的。拼盘中的鱼生、甜虾、海胆等选用的都是当季、当天上乘的食材，送入每一口都是一个鲜字了得。
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炭烧鲷鱼配甘梅紫苏粉是蛮新颖的一道菜式，其通过立鳞烧的烹饪方式，将滚烫的热油浇在鲷鱼的鱼鳞上，使其达到立鳞的效果。接着，再加上紫苏粉、梅子酱、盐等进行炭烧，成就这样一款外皮鱼鳞卜卜脆、内部鱼肉嫩滑的佳作，肥美而不油腻。
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重头戏来了，这道招牌海胆石锅饭，简直令人欲罢不能。其先用高汤和自制黑松露牛油熬制出来的米饭，倒入黄油、酱油，搭配来自北海道的海胆。那一粒粒饱满的米饭，那一层层口感清甜的海胆，每送入一口都颇有罪恶感。微博旅行家澳门旅行澳门酒店
