#烘焙手记# ======食谱记录======...

烘焙手记

======食谱记录======
热狗肠仔包

《主面团》
高筋面粉300
低筋面粉70
奶粉20克
细砂糖30克
盐5克
鲜酵母12克（或干酵母4克）
鸡蛋一个（蛋液53克）
水220克
黄油30克

《其它配料》
香肠10根
沙拉酱适量

=======制作步骤======

主面团配料中除黄油外全部混合在一起，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成10份，约70克/份，排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成椭圆形（长度和香肠差不多，我用的香肠长度是11厘米），擀的时候如果面团较粘可以使用一点点高粉当手粉；如图左右分别往中间对折，再对折，并捏紧收口处；
依次操作完毕，接下来开始二次发酵；
二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能发酵，如果没有发酵箱，可以放在烤箱并放一碗热水；发酵至两倍大（约半小时）；
发酵完成，把香肠放在面团中间，轻轻往下压到底，挤沙拉酱；
放入预热好的风炉150度烤18分钟；
或
平炉上下火180度中间层约20分钟；
======萌婶儿的碎碎念======
此配方做了10个热狗肠仔包；
香肠使用前要用厨房纸巾吸干表面水分；
餐包放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，筋度越高面包成品口感越韧，为了让面包口感软一些可以添加不超过高筋面粉总量20%的低筋粉来降低面粉的筋度；
不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，建议预留10%根据面团状态调整；
面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
烘焙