#宁波正月里来鲞㸆肉#

【宁波正月里来鲞㸆肉 】我的家乡我的年 冬日负暄，人间向暖。老底子这个时节，弄堂里家家户户的窗前檐下，总会挂出一条条鳗鲞，传递出年节临近的讯息。不久后的年夜饭里，有两样冷盘必不可少：一盘是红膏炝蟹，另一盘即为新风鳗鲞。隔水猛火清蒸，趁热剥去鳗皮，剔除脊骨，鳗鲞肉质韧结，色泽洁白如玉，咸鲜合一，用来佐酒，真正是难以替代的时令下饭。

宁波人吃鱼，不同时令有着不尽的乐趣：春日品鲜，夏天吃活，秋后嗜肥，到了冬日，便是一个“鲞”字当道。这个“鲞”(xiǎng)字，未必人尽皆知，倘说到鱼干，譬如黄鱼鲞、乌狼鲞、鳗鲞……便可心领神会。宁波的冬天漫长而湿冷，和煦的阳光往往不可多得——住在北方的人那是体会不到的。老天爷偶尔放晴，家家户户立马支起晾衣竿晒被子，墙门屋檐下的竹匾里，必定晾晒着各色各样的鱼鲞，若有似无的腥气飘荡在幽深的弄堂里。 宁波