#烘焙手记# 绵软拉丝的波兰种牛奶排包...
- 萌婶儿
- 2022-12-21 16:29:20
烘焙手记
绵软拉丝的波兰种牛奶排包｜配方拿好！
=======食谱记录======
《波兰种》
高筋面粉100克
水100克
干酵母1克
《主面团》
高筋面粉310克
细砂糖50
盐5克
鲜酵母9克（或干酵母3克）
鸡蛋一个（蛋液50克）
淡奶油60克
冰牛奶82克
黄油20克
=======制作步骤======
波兰种需要提前一晚准备。
波兰种配料混合在一起，搅拌均匀成一个面团（粘稠面糊状）。室温发酵到表面有很多小气泡的状态，闻着有米酒香，放入冰箱冷藏过夜；
把发酵好的波兰酵头加入主面团除黄油外的配料，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成16份，排气滚圆后静置15分钟；
取一个面团底部朝上擀成长方型卷起，捏紧接口处；需要注意的是卷起后的长度约为模具的一半即可；依次操作完毕光滑面朝上排放在模具里，开始二次发酵；
二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；发酵至两倍大（约半小时）；
发酵完成，放入预热好的烤箱180度上下火中间层烤约20分钟，上色后记得加盖锡纸，提前准备无盐黄油隔热水融化，面包出炉后表面刷液体黄油；
绵软拉丝的波兰种牛奶排包｜配方拿好！
=======食谱记录======
《波兰种》
高筋面粉100克
水100克
干酵母1克
《主面团》
高筋面粉310克
细砂糖50
盐5克
鲜酵母9克（或干酵母3克）
鸡蛋一个（蛋液50克）
淡奶油60克
冰牛奶82克
黄油20克
=======制作步骤======
波兰种需要提前一晚准备。
波兰种配料混合在一起，搅拌均匀成一个面团（粘稠面糊状）。室温发酵到表面有很多小气泡的状态，闻着有米酒香，放入冰箱冷藏过夜；
把发酵好的波兰酵头加入主面团除黄油外的配料，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成16份，排气滚圆后静置15分钟；
取一个面团底部朝上擀成长方型卷起，捏紧接口处；需要注意的是卷起后的长度约为模具的一半即可；依次操作完毕光滑面朝上排放在模具里，开始二次发酵；
二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；发酵至两倍大（约半小时）；
发酵完成，放入预热好的烤箱180度上下火中间层烤约20分钟，上色后记得加盖锡纸，提前准备无盐黄油隔热水融化，面包出炉后表面刷液体黄油；
