鸟越梦之力小麦粉，一拍大腿...
- 山郅
- 2022-06-09 00:29:38
鸟越梦之力小麦粉，一拍大腿，买了25公斤一大袋。坊间风评，与凯萨琳的绵柔软嫩不同，它是强韧弹润的代表。
面粉不白，干闻气息质朴自然，风格近似西北地区的老品种无芒小麦。
直接加水开打，手一抖加到105%水量，一边打面，一边时不时放回冰箱冷却，以阻止活力四射的干酵母满血复活。不知过了多久，面筋还未彻底成型，面团依然黏糊糊，对直接90%水量打面早已见怪不怪的我，忍不住抓了把面粉扔进面缸，让水量下降至97%。
这支面粉，面筋弹力出奇大，回缩有力，需耐心充分搅打，才能使之松弛延展。就这样在高速打面与冰箱冷却两个动作循环往复N次后，面筋终于服软了。
静态图片展示出“拉丝”、“成片”、“高含水量大洞”、“闪闪发亮的切面”、这些常见吐司组织，却都无法传达它出奇柔韧的口感。
的确是另一极具鲜明个性的面粉。目前在国产面粉中，尚未发现可与之对标的产品，如果你知道，告诉我，我对试验面粉这种简单的工作热衷得很。
哦，试验面粉时，通常采取极简思路，配方只包含面粉、水、低量糖、盐、黄油或植物油、干酵母；并且采用无烫种无波兰种等一切预处理的直接法，可以直接有效的观察面粉在极限条件下的表现。
切片时，面包本体过于柔软，磨光的大刀一筹莫展。
面包烘焙
面粉不白，干闻气息质朴自然，风格近似西北地区的老品种无芒小麦。
直接加水开打，手一抖加到105%水量，一边打面，一边时不时放回冰箱冷却，以阻止活力四射的干酵母满血复活。不知过了多久，面筋还未彻底成型，面团依然黏糊糊，对直接90%水量打面早已见怪不怪的我，忍不住抓了把面粉扔进面缸，让水量下降至97%。
这支面粉，面筋弹力出奇大，回缩有力，需耐心充分搅打，才能使之松弛延展。就这样在高速打面与冰箱冷却两个动作循环往复N次后，面筋终于服软了。
静态图片展示出“拉丝”、“成片”、“高含水量大洞”、“闪闪发亮的切面”、这些常见吐司组织，却都无法传达它出奇柔韧的口感。
的确是另一极具鲜明个性的面粉。目前在国产面粉中，尚未发现可与之对标的产品，如果你知道，告诉我，我对试验面粉这种简单的工作热衷得很。
哦，试验面粉时，通常采取极简思路，配方只包含面粉、水、低量糖、盐、黄油或植物油、干酵母；并且采用无烫种无波兰种等一切预处理的直接法，可以直接有效的观察面粉在极限条件下的表现。
切片时，面包本体过于柔软，磨光的大刀一筹莫展。
面包烘焙
