牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉...

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，其功效与作用主要体现在以下几个方面：

一、营养成分
牛腩含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。其中，牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但脂肪和胆固醇的含量却相对较低。此外，牛腩中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

二、功效与作用
益气养胃：牛腩是养胃益气之品，能够补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。对于脾胃虚弱、气血不足的人群，适当食用牛腩可以显著改善身体状况，增强体质。

促进康复：牛腩特别适宜手术后的患者食用，可以补充失血、修复组织、促进伤口愈合。此外，心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。

减肥：由于牛腩的蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇含量低，因此常食牛腩不仅可以获得人体所需的蛋白质，还有助于减肥。

延缓衰老：牛腩中富含的锌元素是一种有助于合成蛋白质的抗氧化剂，能有效促进肌肉生长，对延缓衰老具有积极意义。

提高免疫力：牛腩中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高机体的免疫力，增强抗病能力。