豆类3大家族

郎中天下养生小常识 【豆类3大家族】
豆类是植物性蛋白的来源之一， 但其实所有豆类的蛋白质、碳水化合物和纤维含量都不一样。
经常用作煲汤材料的红豆、绿豆、鹰嘴豆和扁豆的淀粉质比较多， 因此当煲汤时经常见发现有较多沉淀物。 而枝豆、 黄豆和黑豆蛋白质含量较高， 所以黄豆制品经常作为素食者的蛋白质主要来源。 烘干的黑豆亦成为一种丰富蛋白质的小食， 有效延长饱肚感。 而四季豆、 豆角、 蜜糖豆更有较多水溶性及非水溶性纤维， 可促进肠道蠕动。 与此同时， 豆类含有钾质， 有助排走身体多余钠质和水份。
但要留意， 因豆类的纤维属于抗性淀粉， 人体较难消化。 如平日比较容易胃胀、 消化不良， 便不适易大量进食， 或先将豆浸于热水2小时有助减少抗性淀粉含量。