番薯 主要有白肉、黄肉、紫肉之分
三种的主要成分同样是碳水化合物，各自所含营养有少许不同，当中以白肉淀粉质最高、黄肉胡萝蔔素较丰富、紫肉花青素较高。
很多人减肥怕食淀粉
，其实番薯是减肥的好淀粉，它含高
抗性淀粉 ，较一般淀粉有助于控制体重
而且热量也不高；加上番薯本身富含纤维，所含有的白色黏液更能整肠及激发肠胃蠕动，有助消化及加速体内老废物质、毒素排出。番薯含丰富抗氧化剂，有助预防细胞损伤，并降低患心脏病、癌症等慢性疾病的风险。而这些营养大多存在于番薯皮，所以最好是连皮食。另外有研究发现，以水煮或蒸煮的方式来煮番薯，维生素A的流失率最低，能保留超过80%的维生素A。
不时不吃 
